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La norme NF EN 16 282 (AFNOR) tablit les exigences en termes d’lments de ventilation pour cuisines professionnelles.Le texte 7 de la norme concerne l’installation et l’utilisation de systèmes fixes de lutte contre les incendies. Le cadre rglementaire est complt par l’arrêt du 25 juin 1980 portant sur le règlement de scurit contre les risques d'incendie
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