Question (pas) bête : c’est quoi, ces cristaux de sel dans mon
Certains fromages pâte dure comme les comts ou les beauforts dveloppent, au fil de leur affinage, des sortes de mini cristaux sals qui craquent sous la dent avant de fondre en bouche. Pourtant, il ne s’agit pas de sel mais de petits amas de tyrosine, un acide amin qui donne du goût au fromage. Des protines dans le lait
Demande En Ligne